出轨小三有孩子，女方起诉男方不认罪时，可以通过以下几种方式收集证据：

1. 查看孩子出生证明：检查孩子出生证明中父母信息是否与原配婚姻冲突，可作为可能证据。

2. 调查婚姻登记情况：调查男方在原配婚姻存续期间有无与他人办理结婚登记，可直接认定重婚行为。

3. 收集以夫妻名义共同生活的证据：如共同买房租房、对外宣称夫妻关系等，这些可作为判定重婚的依据。

4. 查看通信记录和聊天截图：寻找不正当亲密往来的证据。

5. 利用证人证言：知晓情况的亲友的证人证言可作为辅助证据。

6. 凭借消费记录：如给小三买贵重物品的消费记录，反映特殊关系。

7. 视听资料：如出轨方与小三亲密行为的照片、视频，但需注意合法性，不能通过非法侵入他人住宅等违法方式获取。

8. 电子数据：如通话录音、微信语音等，要确保数据的完整性和真实性，不能剪辑篡改。

需要注意的是，证据收集运用要合法，不同证据证明力因情况而异，不能单靠一个证据，需综合考量判断。此外，非法获取的证据不会被人民法院采信，而且非法取证还可能构成侵权行为。如果男方不认罪，法院将依据提供的证据进行审理，判定是否构成重婚罪或其他相关法律责任。